La cuisine portugaise est une cuisine variée et riche. Considérée comme l'une des plus riches cuisine du monde grâce à la variété de produits et d'influences (Maures, Romaines, Africaines, Indiennes). N'oublions pas que pendant des siècles le Portugal a été occupé par les Romains et les Maures.

Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes et ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venus les olives ainsi que d'autres ingrédients.

Les portugais doivent aussi la richesse de leur gastronomie en grande partie au navigateur Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.

La gastronomie du Portugal est basée sur les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais n'oublions pas que le Portugal possède aussi de la viande de haute qualité :

Porco pata negra appelé communément porco preto, "cochon noir" (espèce de cochon nouri à base de glands de chêne) Boeuf originaire du Minho (espèce unique dans le Monde) Chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), et il y en a aussi dans d'autres endroits du Portugal Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait sa spécialité ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'oeuf (essentiellement jaune d'oeuf).

Recettes

Entrées
Pataniscas de Bacalhau
Pasteis de Bacalhau (Accras de morue)
Rissois de camarão
Croquettes de Carne
Empadas de Galinha
Peixinhos da Horta
Caracóis à Algarvia
Amêijoas à Bolhão Pato
Amêijoas na Cataplana
Salada de Moelas
Sala de Polvo

Poissons
Bacalhau á Sargento
Bacalhau á Braz
Bacalhau com natas
Bacalhau á Lagareiro
Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau no Forno
Arroz de Safio
Arroz de Tamboril
Arroz á Valenciana
Açorda de Sável
Caldeirada
Caldeirada de Bacalhau
Bife de Atum
Raia Alhada
Carapaus Alimados
Viandes
Chanfana
Feijoada à Portuguesa
Feijoada à Transmontana
Tripas à Moda do Porto
Carne de Porco à Alentejana
Carne de Porco em Vinha de Alhos
Lombinhos de porco com Conquilhas
Cozido à Portuguesa (vd. Pot-au-feu)
Espetada da Madeira
Leitão à Bairrada
Perna de Borrego no Tacho à Tavirense
Perdiz com Amêijoas na Cataplana
Arroz de Pato
Frango Assado
Frango Cerejado
Coelho à Caçador
Coelho Bêbado
Cabrito Assado no Forno
Salsichas em Couve Lombarda
Rojões
Soupes
Gaspacho
Sopa da Pedra
Caldo Verde
Papas de sarrabulho
Canja de galinha
Sopa Azeda
Sopa de Cação
Xarém

Desserts
Gâteaux
Pão-de-Ló
Bolo de Abacaxi
Bolo de Abobora Chila e Amendoa
Bolo Mimoso
Bolo-Podre
Bolo de Mel
Torta de Laranja
Molotof
Cericaia
Tarte de Amêndoa
Torta de Amêndoa
Morgado de Figo
Morgado de Amêndoas
Folar
Bolo Rei

Patisseries
Arroz Doce (Riz au Lait)
Bolo d'Arroz (Gâteau de riz)
Pasteis de Nata
Pasteis de Feijão
Pasteis de Tentúgal
Ovos Moles d'Aveiro
Doce de Ovos do Algarve
Trouxas de Ovos
Lampreia de Ovos
Aletria (pates sucrée)
clarinhas de faon (gateau a la citrouille)
Dom Rodrigos
Quejadas de Laranja
Queijadas de Sintra
Queijinhos do Céu
Leite Creme
Bolinhos do Algarve
Trouxas de Ovos
Filhozes
Farófias
Fatias Douradas
Rabanadas
Papos de Anjo
Cavacas
Merengues
Figos Cheios

Puddings
Pudim Caseiro
Pudim Flan
Pudim de Leite
Pudim Abade de Pristes
Pudim chinês
Toucinho do céu
Pudim de Laranja
Pudim de Papaia

Fromages
Queijo de Niza
Queijo de Azeitão
Queijo da Serra
Queijo da ilha de São Jorge
Queijo do Pico
Queijo de Castelo Branco
Queijo de Serpa
Queijo de Evora

Charcuterie
Alheira
Bucho
Cacholeira
Chouriço de Vinhais
Chouriço de Mel
Chouriço Mouro
Chouriço Portalegre
Chouriço Serrano
Farinheira
Linguiça Portalegre
Lombo Branco de Portalegre
Lombo enguitado de Portalegre
Morcela
Morcela de Arroz
Morcela de assar de Portalegre
Painho de Portalegre
Presunto Barrancos
Presunto Barrozo
Salpicão de Vinhais

Boissons
Vinho Alentejano
Vinho Ribatejano
Vinho do Douro
Vinho do Dão
Vinho Verde Vins licoreux
Vinho do Porto
Vinho da Madeira
Moscatel
Licor Beirao
Casal Garcia
Mateus

Spiritueux
Medronho
Amarguinha
Agua Ardente
Macieira

Bières
Tagus
Cintra
Sagres
Superbock
Imperial
Cristal
Coral
Jus de Fruits
Frisumo (orange/ananas)
Sumol (orange/ananas/guarana/mangue)
Compal (orange/ananas/tomate/carotte/banane)
Santal (tomate/carotte/orange/banane/raisin)
Sucol
Frutol

Laits
Agros
Mimosa

Pain
Carcaças
Broa de trigo
Broa de milho
Broa de batate doce
Pão de Carne
Bolo de Caco

Eaux Minerrales
Luso
Fastio
Vitalis
Carvalhelhos
Aguas das Pedras eau gazeuse

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